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分享几道家常菜做法,在家待客必备,真够味

  干锅排骨

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  食材:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

  做法:

  1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

  2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

  3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

  4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

  瑶柱百合瓜

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  原料:南瓜150克,百合100克,已发瑶柱70克,小葱度10克,大刀花3克

  调料:盐2克,味精3克,鸡粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸鸡油5克

  制作:

  1、南瓜切成4厘米长工凌形,百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

  2、将南瓜、百合飞水(八成熟),瑶柱飞水沥干另外放好(备用)

  3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片,炒匀到刚熟,勾芡,盛入盘内撒上瑶柱即成

  鱼香豆腐

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  主料:豆腐300克。

  辅料:油适量,盐适量,猪肉馅50克,葱适量,红辣椒酱2勺,酱油适量,陈醋适量,白糖1勺,水淀粉适量,姜适量,蒜适量。

  做法:

  1、豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。

  2、豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。

  3、把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。

  4、倒入葱姜蒜末,煸炒出香。

  5、挖入两匙子辣椒酱,翻炒。

  6、倒入清水,大火煮开。

  7、倒入少许酱油,提鲜。

  8、撒入少许精盐。

  9、倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。

  10、往锅里加入白糖。

  11、烹入陈醋。

  12、最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。

  凉拌木耳豆皮

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  豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根

  蒜蓉1勺,红葱头1个

  油30ML、酱油15ML

  陈醋30ML、糖10克

  食盐、辣椒油

  1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

  2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

  3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

  4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

  榨菜牛肉丁

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  食材:牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;

  做法

  1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;

  2.榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;

  3.芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;

  4.起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;

  5.加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;

  6.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。

  家常版酸菜鱼

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  食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉

  做法

  1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。

  2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。

  3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香,再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白,加入鱼片迅速的划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。

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